Jul. 14th, 2007

sulamita: (Default)

Перемена моей участи,остсчитывая хоть даже с этой абстрактной секунды, наступит через ... семьдней.

В этом ожидании, увязшая сказочным насекомым, по странному улиточному извороту дрожащей на донышке горла души, я пеку пироги.
Черные.
И сладкие.
Очень сладкие.
И очень черные.

...Монторт-Брауни-Лейках...
Ничего мистического - мне хатает лишь этих трех, давно одомашенных, с детсва привычных, в генетической памяти плотно уложеных, ни в одной бумажке не записанных рецепта....

душистые, тягучие, древние, понятные
...Монторт-Брауни-Лейках...
чернотой и сладостью похожие на нынешнюю слабость в моих,ожидающих судьбу, коленях.

Монторт по-европейски. 
Русский маковый бисквит по мнению одного древнего, подарившего мне рыжие косы и тайные знания, народа.
Этот, неясной национальности - обязательно у русских найдутся бессмертные еврейские бабушки, которые всё детсво закармвливали именно им, а кто-то, в краю библейском и жарком утвердительно кивнет в сторону русской крови, принессший в своих эритроцитах, кроме прочего, память орехово-сахарного послевкусия еще теплым проглоченного куска - неясной национальности торт дольше описывать, чем  испечь.
Всего-то и надо:  чуть неполный стакан пшеничной муки (узкий,150-граммовый), немного разрыхлителя, пару щепоток соли. А в другой миске взбить пару яиц, стакан сахара (все тот же, узкий), а любите слаще - то и полтора и ванили (эссенцию или в порошке) до блеклой, почти белой пены. В пену эту насыпать смолотый в кофемолке стакан (на сей раз большой) мака и натереть цедру с одного лимона. Осторжно всыпать сухую смесь из муки в несколько приемов. И печь минут сорок, а может и пятьдесят ,как бисквит.
Съесть успеете теплым с горячим чаем. 
Но много лучше оставить один черный кусочек к серому утру с белым молоком.

Брауни так вовсе готовится минут десять. 
Включая ритуальные пляски по всей кухне в поисках орехов и очищению кофемолки от остатков кофе, мака или неясно-чего-еще.
Ну вот, в этой самой кофемолке или в блендере или уж традиционно - в ступке истолочь быстренько орехов большую миску (грамов 300-400) - канонически чистого миндаля, а так- что Б-г пошлет (известно,  что миндаля в чистом виде в кухонной природе почти не существует) вспомогательно-грецкого-фундучного.
Одно яйцо плюхнуть в миску с молотыми-толчеными орехами 9допустим миндалем),а три поделить - желтки в орехи, белки - отдельно. Сахар всыпать - один все тот же узкий стакан.
Три плитки шоколада (горького и молочного) и почти-пачку-сливочного-масла растопить.помешивая. Слегка остудить и влить в ореховую миску.
белки взбить до заоблачных высот.  Добавить осторожно в орехи ишоколад.
Собственно,теперь можно сесть и спокойно все съесть вместе с остатками совести.
Но я не люблюшоколад. И поэтому застилаю форму бумагой для выпечки, смазываю маслом и отправляю в духовку. Минут на... ну да, сорок-пятьдесят.
Только сразу не ешьте. Заверните в полотенце и оставьте Брауни до утра в покое - тогда он будет совсем ореховый, плотный и тугой.
Совсем уж бесстыже поливать его шоколадом, как я. Но попробовать стоит. И шарик мороженного рядом с шоколадным кусочком на тарелку положить. Такого, которое йогуртовое, с кусочками персика и сыром рикотта. Или просто - вишневого. Или ванильный пломбир.

Лейках.
Классическая. Медовая. Душно-душистая.
Чтобы год был сладким её готовят на Рош ha-Шана.
И она обещает все сладости мира, греховно и благословенно благоухая имбирем, медом, корицей, розовым перцем, ванилью и кардамоном....
Создают это чудо все из того же стакана муки, чуть меньше пол-стакана сахара, разрыхлителя и множества специй: половинка чайной ложки имбиря, ваниль, много-много корицы, кардамон, щепотка розового перца, капелька молотой гоздики (для упрощения процесса можно просто взять смесь специй для яблочного пирога, кулича или пряника, но по ощущениям это не совсем то...). В этой смеси муки и специй нужно сделать углубление и влить 250-граммовую баночку тягучего, прозрачного, приторно пахнущего меда, немножечко растительного или оливкого масла. Положить цедру с одного большого апельсина и свжего, мелконарубленного имбиря сколько понравится. И апельсинового еще влить немножко, несколько столовых ложек буквально. 
Всё. 
То есть - все премешать.
Влить в форму, застеленную бумагой для выпечки. И выпекать в предварительно разогретой духовке.
Сорок-пятьдесят минут. Конечно.

Такую коврижку можно хранить очень долго. 
Просто завернуть в пищевую пленку. Запрятать в холодильник. 
А потом найти когда-нибудь. 
И счастливо съесть. 
Тогда как раз и причудится, что год удался на диво сладким....

Я их пеку.
Черными и сладкими.
Я их не ем.
Они лишь воспроизводимое мной отражение моего же будущего, моих семидней, моей перемены участи. Которая неизвестна еще и оттого темна и черна, но обнимает уже обещанными специями, ореховая, медовая, шоколадная, сладкая.

Profile

sulamita: (Default)
sulamita

January 2013

S M T W T F S
  1234 5
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 01:23 pm
Powered by Dreamwidth Studios