sulamita: (Default)
[personal profile] sulamita

Перемена моей участи,остсчитывая хоть даже с этой абстрактной секунды, наступит через ... семьдней.

В этом ожидании, увязшая сказочным насекомым, по странному улиточному извороту дрожащей на донышке горла души, я пеку пироги.
Черные.
И сладкие.
Очень сладкие.
И очень черные.

...Монторт-Брауни-Лейках...
Ничего мистического - мне хатает лишь этих трех, давно одомашенных, с детсва привычных, в генетической памяти плотно уложеных, ни в одной бумажке не записанных рецепта....

душистые, тягучие, древние, понятные
...Монторт-Брауни-Лейках...
чернотой и сладостью похожие на нынешнюю слабость в моих,ожидающих судьбу, коленях.

Монторт по-европейски. 
Русский маковый бисквит по мнению одного древнего, подарившего мне рыжие косы и тайные знания, народа.
Этот, неясной национальности - обязательно у русских найдутся бессмертные еврейские бабушки, которые всё детсво закармвливали именно им, а кто-то, в краю библейском и жарком утвердительно кивнет в сторону русской крови, принессший в своих эритроцитах, кроме прочего, память орехово-сахарного послевкусия еще теплым проглоченного куска - неясной национальности торт дольше описывать, чем  испечь.
Всего-то и надо:  чуть неполный стакан пшеничной муки (узкий,150-граммовый), немного разрыхлителя, пару щепоток соли. А в другой миске взбить пару яиц, стакан сахара (все тот же, узкий), а любите слаще - то и полтора и ванили (эссенцию или в порошке) до блеклой, почти белой пены. В пену эту насыпать смолотый в кофемолке стакан (на сей раз большой) мака и натереть цедру с одного лимона. Осторжно всыпать сухую смесь из муки в несколько приемов. И печь минут сорок, а может и пятьдесят ,как бисквит.
Съесть успеете теплым с горячим чаем. 
Но много лучше оставить один черный кусочек к серому утру с белым молоком.

Брауни так вовсе готовится минут десять. 
Включая ритуальные пляски по всей кухне в поисках орехов и очищению кофемолки от остатков кофе, мака или неясно-чего-еще.
Ну вот, в этой самой кофемолке или в блендере или уж традиционно - в ступке истолочь быстренько орехов большую миску (грамов 300-400) - канонически чистого миндаля, а так- что Б-г пошлет (известно,  что миндаля в чистом виде в кухонной природе почти не существует) вспомогательно-грецкого-фундучного.
Одно яйцо плюхнуть в миску с молотыми-толчеными орехами 9допустим миндалем),а три поделить - желтки в орехи, белки - отдельно. Сахар всыпать - один все тот же узкий стакан.
Три плитки шоколада (горького и молочного) и почти-пачку-сливочного-масла растопить.помешивая. Слегка остудить и влить в ореховую миску.
белки взбить до заоблачных высот.  Добавить осторожно в орехи ишоколад.
Собственно,теперь можно сесть и спокойно все съесть вместе с остатками совести.
Но я не люблюшоколад. И поэтому застилаю форму бумагой для выпечки, смазываю маслом и отправляю в духовку. Минут на... ну да, сорок-пятьдесят.
Только сразу не ешьте. Заверните в полотенце и оставьте Брауни до утра в покое - тогда он будет совсем ореховый, плотный и тугой.
Совсем уж бесстыже поливать его шоколадом, как я. Но попробовать стоит. И шарик мороженного рядом с шоколадным кусочком на тарелку положить. Такого, которое йогуртовое, с кусочками персика и сыром рикотта. Или просто - вишневого. Или ванильный пломбир.

Лейках.
Классическая. Медовая. Душно-душистая.
Чтобы год был сладким её готовят на Рош ha-Шана.
И она обещает все сладости мира, греховно и благословенно благоухая имбирем, медом, корицей, розовым перцем, ванилью и кардамоном....
Создают это чудо все из того же стакана муки, чуть меньше пол-стакана сахара, разрыхлителя и множества специй: половинка чайной ложки имбиря, ваниль, много-много корицы, кардамон, щепотка розового перца, капелька молотой гоздики (для упрощения процесса можно просто взять смесь специй для яблочного пирога, кулича или пряника, но по ощущениям это не совсем то...). В этой смеси муки и специй нужно сделать углубление и влить 250-граммовую баночку тягучего, прозрачного, приторно пахнущего меда, немножечко растительного или оливкого масла. Положить цедру с одного большого апельсина и свжего, мелконарубленного имбиря сколько понравится. И апельсинового еще влить немножко, несколько столовых ложек буквально. 
Всё. 
То есть - все премешать.
Влить в форму, застеленную бумагой для выпечки. И выпекать в предварительно разогретой духовке.
Сорок-пятьдесят минут. Конечно.

Такую коврижку можно хранить очень долго. 
Просто завернуть в пищевую пленку. Запрятать в холодильник. 
А потом найти когда-нибудь. 
И счастливо съесть. 
Тогда как раз и причудится, что год удался на диво сладким....

Я их пеку.
Черными и сладкими.
Я их не ем.
Они лишь воспроизводимое мной отражение моего же будущего, моих семидней, моей перемены участи. Которая неизвестна еще и оттого темна и черна, но обнимает уже обещанными специями, ореховая, медовая, шоколадная, сладкая.

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

sulamita: (Default)
sulamita

January 2013

S M T W T F S
  1234 5
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 01:22 pm
Powered by Dreamwidth Studios